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　　1、面粉：面粉由小麥制成。小麥粒主要由麥麩、胚乳、麥胚三部分組成(胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連)，磨粉工藝會將麥麩、胚乳、麥胚分離，而胚乳磨細后便成為日常所見的面粉。面粉加工是物理分離過程，期間不會改變小麥胚乳的化學成分和面團流變學特性。

　　2、自發面粉：自發面粉是指預先摻入了一定比例的鹽和泡打粉的面粉。它省去了調入鹽和泡打粉的步驟，更方便家庭使用。不過需要注意的是，自發面粉在儲存一定時間后，泡打粉的效用會慢慢衰減。另外，自發面粉本身的含鹽量不好掌握，因此也不適合用來制作口感要求較高的高級面點。

　　3、全麥粉：全麥粉是指整粒麥子(包括麥麩)碾磨而成的面粉。由于麩皮含量極多，全麥面粉做出來的體積會較小，筋性不夠，口感也較粗。不過全麥粉富含B族維生素，營養價值很高。經常食用全麥粉會加重消化系統的負擔，因此制作全麥面包時可以調入一定比例的高筋面粉來改善口感。

　　4、面包粉：面包粉是指添加了麥芽、維生素、谷蛋白等物質的高筋面粉。面包粉的蛋白質含量更高(可以達到14%～15%)，因此做出來的面包也更大、口感更好。

　　5、蛋糕粉：蛋糕粉是指經過氯氣處理的低筋面粉，蛋糕粉的酸價較低，因此做出的蛋糕松軟，口感好。另外，國外還有一種派粉，它的筋度比蛋糕粉稍高，適宜制作水果派等糕點。