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做饅頭，首先要了解面粉。今天，我們將詳細解釋以下粉末的分類和使用。

　　先說面粉的分類:

　　1.面粉根據蛋白質含量可分為高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。

　　2.面粉根據面筋和礦物質含量分為專用粉、專用粉、標準粉、普通粉等。

　　3、面粉按用途分為通用面粉和專用面粉

　　主要分類：

　　蛋白質含量決定了面粉的質量和用途。小麥籽粒中蛋白質存在于哪里？基本上小麥籽粒的每一個成分都有蛋白質。但小麥籽粒中部胚乳蛋白質質量是好的，但數量較少。蛋白質含量越高，品質越低。面粉的蛋白質含量和用途由不同的小麥品種和材料決定。比如硬麥專門用來生產高筋面粉，軟麥專門用來生產低筋面粉，中筋面粉一般來源于小麥籽粒的胚乳。

　　蛋白質含量在8％以下的面粉叫低筋粉；硬度低，延展性弱，彈性弱，適用于制作糕點、餅干等面食。

　　蛋白質含量在9-12％的面粉叫中筋粉；中筋，有延展性和彈性，適合做中式糕點，饅頭，饅頭，油條。

　　蛋白質含量在13％以上的面粉稱為高筋面粉；它具有高面筋、延展性和彈性，適用于制作口感好的面包、面條和饅頭。